Vin d'Australie
Le climat de l’Australie est plutôt chaud. Mais de part son étendue elle possède certains endroits avec des climats particuliers. Beaucoup de ces régions sont tempérées par leur proximité avec l'océan Austral ou l'océan Indien ou du système de la rivière Murray. D'autres, comme Adelaide Hills et Eden Valley, sont refroidies par l'altitude. Mais toutes ces régions restent globalement très sèches.
La fumée des bushfire a tendance à altérer le gout du raisin. Les producteurs recherchent donc à se mettre au frais (en altitude à Adélaide ou plus au sud en tasmanie).
l'Australie produit une grande diversité de vin (rouge, blanc Vin effervescent d'australie)
Principales région viticole d’australie.
Variétés de raisin
Variétés de raisin rouge
- Syrah cultivé un peu de partout mais surtout dans l’est (notamment dans les régions chaudes : La hunter valley, La Barossa Valley). Gout fruité intense, épices, cuir avec le temps. Les régions de Heathcote, Geelong sont spécialisées dans les shiraz très poivrés. Ce cépage en assemblage joue le role du merlot en apportant de la douceur et du corps au cabernet sauvignon.
- cabernet sauvignon : Plus noir que le Shiraz. Notes de fruits noir et de chêne (ou avoine grillé). Principalement cultivé dans les régions du Coonawarra (sud) et de Margaret River (sud ouest)
- pinot noir : cépages des régions fraîches (sud est) telles que Yarra Valley, Mornington Peninsula et Tasmanie. Un corps moyen, une acidité élevée, un taux d’alcool moyen, des aromes de fraise et de cerise.
- merlot : Il apporte aux assemblages du corps et un fruit charnu et pruneux.
- Grenache : présent dans les régions chaudes car est à maturité tardive comme le Petit Verdot et Mourvèdre (Mataro)
- on pourra également trouver quelques cepages d'Italie et d'Espagne tels que le tempranillo et le sangiovese
Variétés de raisin blanc
- Chardonnay : le plus commun des raisins blanc. Arômes de pêche car en Australie on essaie de preserver le fruité. Plus rarement, si fermentation en fut de chêne : des notes de pain grillé et de vanille. On pourra le retrouver dans de nombreuses régions : Adelaide Hills, Mornington Peninsula la Yarra Valley et meme dans des régions chaude comme Margaret River. On utilise avec attention les dépôts de lie, la fermentation mallolactique et les fûts de chêne.
- sauvignon blanc : partout en Australie mais Adelaide Hills est particulièrement réputée. Arome fruits de la passion et une acidité élevée et rafraîchissante.
- sémillon : est utilisé dans un style unique de l'Australie. Il est planté partout, mais la région classique est La hunter valley. Ici, il est récolté tôt, ce qui entraine de faibles niveaux de sucre et une acidité élevée. Dans le chai, le contact avec l'oxygène est réduit au minimum et des récipients inertes (cuve inox) sont utilisés pour la fermentation et le stockage. Les vins qui en résultent sont légers en alcool et presque neutres lorsqu'ils sont mis en bouteille, mais ils développent des aromes de miel et de pain grillé avec le vieillissement en bouteille. Les meilleurs de ces vins peuvent vieillir pendant 20 ans ou plus. On aura également création de vin botrytisé a partir de ce cépage dans la riverina. La Barossa Valley fait des vins dans un style plus léger (pas de goût de bois).
- Riesling : est également produit dans un style qui est unique à l'Australie. Les vins ont généralement des arômes et des saveurs d'agrumes (citron vert, citron, pamplemousse) qui évoluent rapidement vers des notes de pain grillé, de miel et de pétrole à mesure que les vins vieillissent. Les régions classiques sont Eden Valley et Clare Valley dans le sud de l'Australie. La Tasmanie, et la sous-région de la Frankland River (sud ouest) sont également réputées pour leurs rieslings de haute qualité. Ici, les vins sont moins citronnés
Climat
- La plupart des régions sont chaude voir très chaudes
- les régions côtières voient leur climat tempéré par :
- l'océan artic
- l'océan Pacifique sud
- le système Murray-Darling
- Les seuls régions fraîches sont les régions en altitude comme Eden Valley ou Adelaide Hills
Risques
- Sécheresse : peut faire rentrer la vigne en stress hydrique et stoppe l'accumulation de sucre dans le raisin, donnant des vins peut alcoolisés
- bushfire : destruction de vignoble, goût de fumé imprégne le raisin
Référence
Liens
Liste des vins the conservatory
MOC :: _VITICULTURE
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Tags :: #Note/ressource📚/vin🍷
Date :: 07-08-2023
Note N° 20230807113358